El principi de funcionament d'un muntador de nata implica la interacció entre la formació de bombolles i les molècules de proteïnes. Sense força externa, el diòxid de carboni no pot penetrar directament a les molècules de proteïnes. Tanmateix, quan les pales d'un batedor de nata giren a una velocitat alta d'aproximadament 40.000 RPM, apliquen una pressió física i una força de cisalla suficient a les molècules de proteïnes, trencant la seva estructura i alliberant bombolles internes. En aquest procés, les molècules de diòxid de carboni poden penetrar a les molècules de proteïnes, formant una estructura d'escuma estable.
La turbulència generada per la rotació a gran-velocitat de les pales afavoreix encara més la dispersió del gas al líquid. Les molècules de proteïnes es van afluixant sota la força de cisalla, facilitant que el diòxid de carboni s'uneixi amb elles, formant una escuma fina i duradora. Aquest procés també garanteix una distribució uniforme de l'escuma, millorant la textura i el sabor de la crema.
Utilitzant aquest principi, les batedores de crema no només poden produir una crema rica i delicada, sinó que també es poden aplicar a la preparació d'altres aliments que requereixen una estructura d'escuma, com ara pastissos i mousses. Controlant la velocitat de la fulla i el temps de rotació, la finesa i l'estabilitat de l'escuma es poden ajustar per satisfer les necessitats dels diferents mètodes de preparació d'aliments.
El mecanisme de formació de bombolles en aquest procés es basa en la interacció entre les molècules de proteïnes i el diòxid de carboni. Sota la força de cisalla, les molècules de proteïnes es deformen, alliberant bombolles internes. Aquestes bombolles s'estabilitzen gradualment dins de les molècules de proteïnes, formant una estructura d'escuma. D'aquesta manera, un espumador de nata pot transformar eficaçment la nata líquida en una crema espumosa amb capes i textura riques.
Val la pena assenyalar que aquesta propietat de les molècules de proteïnes fa que els espumants de nata siguin prometedors per a àmplies aplicacions a la indústria alimentària. A més de les cremes, es pot utilitzar per elaborar diversos aliments que requereixen una estructura d'escuma, millorant així la textura i l'aspecte del producte. A més, aquest principi també s'aplica a altres aliments que contenen-proteïnes, com ara les clares d'ou muntades.