Els cartutxos-omples de crema no són contraban. Normalment contenen diòxid de nitrogen (NO2), que no reacciona amb la nata. Els cartutxos de refresc, en canvi, contenen diòxid de carboni (CO2), que reacciona amb l'aigua de la nata per formar àcid carbònic.

Tot i que els cartutxos de refresc normalment contenen diòxid de nitrogen, que no reacciona amb la nata quan s'afegeix, sí que reaccionen amb l'aigua per formar àcid carbònic. Encara que és un àcid feble, l'àcid carbònic pot afectar la qualitat de la crema. La nata reacciona amb l'àcid per formar una textura semblant a un floc de neu, especialment la nata animal-.

Funció principal dels cartutxos:

Broquets-omples de crema. L'estructura de flux-com a bombolla del flux de gas-líquid en dues fases-difereix del flux de gas-líquid que ascendeix verticalment.

En el primer, les bombolles es concentren al nucli del tub, mentre que en el segon, es distribueixen per tota la-secció transversal del tub. Quan el cabal de líquid es manté constant mentre augmenta el cabal de gas, les bombolles fines s'agregaran en estructures rebotables gasoses, formant un flux de gas i líquid en dues fases amb una estructura de flux rebot descendent.